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來源：科學大院
夏天到了，若論起解暑飲料，梅林覺得還是被稱為“肥宅快樂水”的可樂汽水最有代表性。甜味和焦糖的香味受到氣泡的激發(fā)，像是一顆顆小炸彈在舌面迸發(fā)，滿足感瞬間彌漫在口腔里，又被上升的二氧化碳氣體帶到鼻子，冰冷和溫熱感交替沖擊著鼻腔。隨著液體流下食道，還要長長地回一個“嗝兒”到嘴里，這一口可樂的幸福才算最終享受完。
（圖片來源：soogif）
梅林身邊喜歡可樂的朋友不少，但大家都一致認為塑料瓶的可樂不如玻璃瓶或金屬罐包裝的可樂好喝。按照可樂生產(chǎn)商公開的說法，他們不會因為包裝不同而采用不同的配方。今天，梅林就來為各位愛好者解開這個秘密，順便說說很多朋友關(guān)心的無糖可樂的問題。
你喜歡哪種可樂？（圖片來源：pressfrom）
肥宅快樂水為什么如此“快樂”？
可樂汽水的配方雖然是保密的，但是從配料表中我們?nèi)匀豢梢哉业剿绱恕翱鞓贰钡拿孛堋?/p>
首先，當然是其中含有的大量的糖分了。糖分是生命必須的能量物質(zhì)，而嗜糖早已寫進了人類這種雜食性生物的基因當中。糖分攝入可以使人體的多巴胺、血清素等快樂荷爾蒙的濃度迅速提升，所以糖分的攝入會讓大腦覺得爽，可謂是真正的快樂源泉。
但是，糖分攝入會快速拉升胰島素，導致血糖下降，血清素等激素的濃度也隨之降低，所以快樂水帶來的快樂是暫時的。而為了延續(xù)這份快樂，人們就會更想繼續(xù)喝下去，這也正是快樂水讓人欲罷不能的原因。薯片、奶茶等食物讓人越吃越想吃，也主要是因為其中含有大量糖分。
薯片+可樂，簡單的快樂（圖片來源：發(fā)表情網(wǎng)，有修改）
其次，二氧化碳也是快樂源泉之一。二氧化碳溶于水所產(chǎn)生的酸味可以被舌頭感覺到，而且二氧化碳本身也可以刺激舌頭上的化學感受器，產(chǎn)生刺激感。另外，小氣泡的爆裂也是一種物理刺激。這些刺激混合在一起，就是讓舌頭酸麻刺激的“殺口勁”。二氧化碳氣的上升還可以將其他氣味物質(zhì)帶入鼻腔，從而引起嗅覺上的刺激。
單是看著這些氣泡，就已經(jīng)覺得清爽了（圖片來源：liberaldictionary）
此外，可樂中還有維持酸性，從而保證二氧化碳釋放量的磷酸，提供特殊風味的秘密配方，以及提神醒腦的咖啡因。其他主流碳酸飲料都是不含咖啡因的，這可能也是可樂喝起來更快樂的原因。
快樂水的快樂也有等級劃分
雖然有的朋友不喜歡二氧化碳的沖擊力，但是對于可樂愛好者來說，二氧化碳帶來的爽快感是可樂的靈魂，否則可樂就是平淡無奇的糖水。因此，可樂是否快樂，很大程度上取決于可樂中的二氧化碳氣足不足。熱的可樂難喝，就是因為熱會降低氣體在水中的溶解度，使得二氧化碳跑掉太快，降低了口感。
可樂的包裝方式主要有塑料瓶、玻璃瓶和金屬罐。塑料瓶可樂快樂值不足的原因，主要還是因為塑料瓶里的二氧化碳會溜掉。
第一次聽到這個說法，人們可能會問：塑料瓶也沒有洞，為什么會漏氣？事實上，這主要是由塑料制品的微觀結(jié)構(gòu)導致的。塑料瓶的材質(zhì)為PETE（聚對苯二甲酸乙二酯，1號塑料），是由許多長鏈大分子堆疊在一起而形成的。這樣，分子間形成的孔洞就不均勻；偶然出現(xiàn)一些大洞，就有可能使氣體分子漏出來。
當然，這個漏氣的概率很低，我們?nèi)庋弁耆珶o法觀察。但是考慮到汽水中打入的二氧化碳壓強很高，所以漏氣量是有可能會大到足以引起口感變化的。不知道大家有沒有這種體驗：塑料瓶的可樂即便不開封，只是放了很久，口感也會變平淡，這正是因為塑料瓶會緩慢漏氣的緣故。而金屬和玻璃從微觀上來看是由小微粒形成的，堆疊比較緊密，所以漏氣就會很少。
塑料的微觀結(jié)構(gòu)（上），可見不均勻的孔洞；玻璃（中）和金屬（下）的微觀結(jié)構(gòu)，可以看出其微?？p隙均勻致密。（圖片分別來自：PLASTICS-IT’S ALL ABOUT MOLECULAR STRUCTURE ；參考文獻4；https：//depts.washington.edu/matseed/mse_resources/Webpage/Metals/metalstructure.htm）
玻璃瓶由于有一個瓶蓋，因此還是有漏氣的可能；金屬罐由于是一體的，所以漏氣會減少很多，而且金屬會有更好的冰涼體驗，因此很多人都覺得金屬罐的可樂才是“快樂水”本“水”。
不“快樂”的無糖快樂水
正如前面所說的，糖進入人體后引起快樂荷爾蒙的上升，帶來解壓與爽快感。但是甜味劑是無法引起血糖上升的，因此也就無法引起這些激素的上升。從這個層面上來說，無糖可樂就少了很多快樂荷爾蒙能帶來的快樂。當然，人工甜味劑雖然很甜，但還是無法完全模擬糖類的口味，這也是很多人不喜歡喝無糖可樂的原因。
但是對于想喝又怕胖的人來說，無糖可樂似乎為他們開辟了新天地。那么無糖的可樂會比高糖的經(jīng)典可樂更安全嗎？它會不會有助于減肥呢？
關(guān)于這個問題，科學研究非常多，給出的答案也很多，而且還有很多相反的結(jié)論。梅林翻閱了許多文獻，在保證盡量多的文章觀點一致的情況下，得出了下面的一些結(jié)論：
首先，目前的無糖可樂成分還是安全的，并沒有證據(jù)證明人工甜味劑在合理濃度下有毒性；
其次，無糖可樂無助于減肥，因為你需要多少糖、能有多大飯量，你的身體最知道，并不會覺得你已經(jīng)吃過糖了而減少糖分攝入。當然，如果你以前每天吃一斤飯，喝一瓶含糖可樂，而現(xiàn)在改成吃一斤飯，喝一瓶無糖可樂，你的糖分攝入是會減少，但你的身體肯定會因為餓而慫恿你多吃。所以最后你吃了一斤飯，又吃了相當于一瓶含糖可樂糖量的其他東西，最終你的攝入量并沒有變化。所以，無糖可樂也就無助于減肥啦。
可樂帶來的快樂確實是無可比擬的，只不過為了健康起見，不要過量攝入就好。另外，糖尿病患者一定要避免飲用含糖可樂。人生在世已經(jīng)很苦了，喜歡的食物吃一點確實可以提升心情，何樂而不為呢？看完這篇文章，如果想喝的話，來一瓶也無妨哦。只是萬事萬物，都得歸結(jié)到一個“度”字上來，有節(jié)有度，多樣適量，才是合理膳食的基本原則。
祝大家健康又快樂地度過整個夏天！
